고량주 종류, 지역별 고량주

고량주(高梁酒)는 중국의 대표적인 전통 증류주 중 하나로, 주로 고량(소르굼)을 주재료로 만듭니다. 그러나 고량 외에도 밀, 쌀, 옥수수, 보리 등 다양한 곡물을 사용하기도 합니다. 이 술은 강한 향과 독특한 맛으로 유명하며, 중국 내에서는 물론 전 세계적으로도 많은 사랑을 받고 있습니다.

고량주 제조 방법

고량주 제조 과정은 복잡하며 전통적인 기술과 현대적인 기술이 혼합된 형태로 이루어집니다. 대략적인 제조 과정은 다음과 같습니다:

원료 준비: 주로 사용되는 고량(소르굼)을 비롯하여 다양한 곡물을 준비합니다.
누룩 만들기: 곡물을 발효시키는 데 필요한 누룩을 만듭니다. 누룩은 고량주의 풍미와 향을 결정하는 중요한 요소 중 하나입니다.
발효: 준비된 곡물과 누룩을 혼합하여 발효시킵니다. 이 과정에서 알코올과 고량주의 독특한 향이 생성됩니다.
증류: 발효된 액체를 증류하여 알코올 농도가 높은 액체를 추출합니다. 이 과정에서 고량주의 맛과 향이 더욱 강화됩니다.
숙성: 증류된 액체를 일정 기간 동안 숙성시켜 맛과 향을 더욱 발전시킵니다.
포장: 숙성된 고량주를 병에 담아 판매합니다.

고량주 종류

고량주는 제조 방법, 원재료, 숙성 기간 등에 따라 다양한 종류가 있습니다. 대표적인 고량주로는 다음과 같은 것들이 있습니다:

마오타이, 茅台酒(Máotái)

중국 귀주(贵州)성 마오타이(茅台) 마을에서 생산되는 대표적인 고량주입니다. 세계적으로 유명하며, 그 맛과 향은 매우 독특하고 복잡합니다. 마오타이는 한나라 시대부터 제조되기 시작했다고 전해집니다. 이후 수 세기에 걸쳐 그 제조 방법이 발전하고 완성되었습니다. 20세기 초에 들어서서 마오타이는 국제적으로 이름을 알리기 시작했으며, 특히 1915년 파나마-태평양 국제박람회에서 금메달을 수상하면서 세계적인 명주의 지위를 확립했습니다.

맛과 향: 마오타이는 그 독특한 맛과 향으로 유명합니다. 고유의 과일향과 함께, 살짝 매운 맛과 단맛, 그리고 복잡한 후미를 지닙니다.

알코올 도수: 알코올 함량은 일반적으로 53% 정도로 높은 편입니다.

문화적 가치: 마오타이는 중국에서 중요한 사회적, 문화적 역할을 합니다. 공식 만찬, 중요한 축제, 선물용으로 사용되며, 중국 전통문화의 상징적인 요소 중 하나로 여겨집니다.

우량예, 五粮液(Wǔliángyè)

.사천(四川)성 이빈(宜宾)시에 위치한 우량예 그룹에서 생산됩니다. ‘우량예’라는 이름은 ‘다섯 가지 곡물의 액체’를 의미하는데, 이는 고량(소르굼), 쌀, 밀, 옥수수, 보리 등 다섯 가지 곡물을 원료로 사용하여 만든다는 것에서 유래합니다. 이 술은 중국 내에서 뿐만 아니라 전 세계적으로도 높은 평가를 받고 있으며, 중국 고급 증류주 시장에서 마오타이와 함께 양대 산맥을 이룹니다.

맛과 향: 우량예는 부드럽고 섬세한 맛이 특징입니다. 다양한 곡물에서 유래한 풍부한 향과 함께, 달콤하면서도 살짝 매운 뒷맛이 조화를 이룹니다.

알코올 도수: 일반적으로 알코올 함량은 52% 정도로, 마오타이와 비슷한 수준입니다.

문화적 가치: 우량예는 중국에서 중요한 행사나 축제, 공식 만찬 등에 자주 사용되며, 품격 있는 선물로도 인기가 높습니다.

핀주, 汾酒(Fénjiǔ)

핀주(汾酒, Fénjiǔ)는 중국 산시(山西)성에서 생산되는 전통적인 고량주 중 하나로, 중국에서 가장 오래된 증류주 중 하나로 알려져 있습니다. 이 술은 기원전 200년경, 한(漢) 나라 때부터 제조되기 시작했다고 전해지며, 그 오랜 역사와 전통적인 제조 방식으로 인해 중국 내외에서 높은 평가를 받고 있습니다.

맛과 향: 핀주는 매우 부드럽고 순한 맛이 특징이며, 깔끔하고 상쾌한 후미를 지닙니다. 고유의 향기로운 향이 있으며, 입안에서 깨끗하게 마무리됩니다.

알코올 도수: 일반적으로 알코올 함량은 40%에서 53% 사이입니다.

문화적 가치: 핀주는 중국 전통 문화에서 중요한 위치를 차지하며, 중요한 축제나 행사에서 선호되는 술입니다.

양하, 洋河蓝色经典(Yánghé Lán sè Jīngdiǎn)

양하(洋河, Yánghé) 술은 중국 장쑤(江苏)성 수주(宿州)에 위치한 양하그룹에서 생산하는 고량주 중 하나입니다. 양하는 중국에서 가장 유명하고 오래된 주류 브랜드 중 하나로, 그 역사는 당나라 시대까지 거슬러 올라갑니다. 이 브랜드는 특히 “양하 대청(洋河大青)”과 같은 고급 제품으로 잘 알려져 있으며, 그 맛과 품질로 국내외에서 높은 평가를 받고 있습니다.

발효: 특별히 선별된 곡물과 누룩을 혼합하여 발효시키는 과정에서 술의 기본적인 맛과 향이 형성됩니다.

증류: 발효된 혼합물을 증류하여 술을 추출합니다. 이 과정을 통해 불순물을 제거하고 알코올 농도를 조절합니다.

숙성: 증류된 액체를 오크통이나 세라믹 용기에서 일정 기간 숙성시켜 맛과 향을 더욱 발전시킵니다.

블렌딩: 최종적으로 다양한 숙성 술을 혼합하여 양하 술 특유의 맛과 향을 완성합니다.