닭고기 부위 파헤쳐보자(닭안심, 닭날개, 윙봉, 닭윗날개, 닭아랫날개, 닭다리, 닭다리살)

닭고기 부위 알아보기

내 블로그를 즐겨찾는 사람들은 잘 알것이다. 필자는 돼지고기와 소고기를 파헤쳐 부위들을 쫙 정리했었다. 오늘은 닭이다. 아 참고로 다음엔 참지를 파헤쳐볼 예정이고, 그다음부터는 유튜브로 영상을 제작할 계획이다.사실 닭고기는 파헤쳐볼것도없다. 이 글을 읽는사람중에 치킨한번 안뜯어본사람 없을것이니, 참고로 돼지랑 소의 부위들이 친숙하지 않은이유는 간단하다. 커서그렇다.

돼지는 한마리면 약 50~80인분의 고기가 나오고, 소는 100인분이상의 고기가 나온다. 그런데 닭은? 12호닭 한마리 기준으로 성인남자 1인분~1.5인분의 양이나온다. 여러분들은 이미 닭을 모두 다 먹어보았지만, 이번글은 알고먹으면 더 맛있을 것이니 쭉 써보겠다.

참고로 닭다리는 흔히 여러분들이 알고있는 닭다리 두개와 닭다리 뒤쪽(넓은 살부분)을 닭다리살(정육)이라 칭하니 참고바란다. 흔히 편의점에서 파는 위대한닭다리를 보면 엄청크지않는가. 손잡이 뼈있는부분이 닭다리고, 위쪽에 넓은 고깃덩이가 닭다리 살이다. 닭고기의 큰 특징은 사이즈가 돼지나 소보다 작아 닭고기 부위를 한번에 즐길 수 있다는 것이다.

닭모가지

닭고기 부위 중. 치킨에서먹은 비쥬얼은 분명안에 뼈가 우두두둑 씹힌다. 생각보다 아재들 안주로 많이 먹는다고 한다.

닭 가슴살

닭고기 부위중 단백질이 가장높은 부위로 다이어트를 했다면 다들 알 것이다. 겁나 퍽퍽한 부위다. 참고로 말하자면 닭가슴살을 촉촉하게 먹는 방법이있다. 바로 수비드 조리법이다. 수비드란 일정한 온도에서 장시간 삶거나 조리하는 방법으로 닭가슴살은 쉽게 설명하자면 단백질 A와 B가 있는데, A는 익혀야 먹을수 있는 단백질이면서, B는 익혀도 되진않지만 익으면 고기가 경직되거나 굳는 단백질이다. 그러나 단백질 A와 B는 닭가슴살 한 부위에 들어있기 때문에, 따로 조리할 순 없는것인데, 한가지 특징이 있다.

단백질 A는 70도에서도 익는 반면, 단백질 B는 90도이상의 열을 가해야한다는 점이다. 90도~100도에서 조리를 하게되면(흔히 일반 조리) A와 B 모두 익어서 닭고기가 단단해지겠지만 수비드 조리법을 쓰게되면 단백질 A는 익는데, B는 익지않아 닭가슴살이 엄청촉촉해진다. 필자는 수비드 조리법을 해본적이 있지만, 패스한다. 그냥 검색창에 수비드 닭가슴살이라고 검색하면, 수비드된 닭가슴살을 낱개로 판다. 그거 먹길바란다.

닭 안심

닭고기 부위 중 텐더로 많이 만들어먹는 부위이다. 가슴살봐 휠씬 부드럽다. 스테이크로 해먹기도 제격이다.

닭다리와 닭다리살

위에서 언급하다 말았지만 이미지로 설명을 돕겠다.

이건 닭다리다.

이건 닭다리에 닭다리살이 붙은것이다. 이제 차이를 알겠는가? 엄연히 다른부위다. 닭다리살은 닭다리 위에 허벅지 부분을 이야기한다. 개인적으로는 닭다리살이 가장 맛좋고, 인터넷에 닭다리살만 따로 모아서 판매하는 링크도있는데, 구비해놓고 냉동시키면 필요할때마다 꺼내먹기도좋다.