스코빌지수, 스코빌 순위에 대해서 알아보자.
세계에서 매운걸 즐겨먹는 국민이있는데, 바로 대한민국입니다. 한국인들은 김치를 먹어도 왠만해서는 매움을 즐깁니다. 뿐만아니라 엽떡, 불닭볶음면 등과 같은 다양한 제품들도 출시하고 또 즐겨먹고 있습니다. 불금에 매운닭발에 소주한잔하는것도 대한민국 문화겠죠. 이번글은 이 맵기를 척도로 나타내는 방법인 스코빌지수에 대해서 알아보도록 하겠습니다.
윌버 스코빌의 스코빌지수
이분은 지금의 맵기의 척도 정확히는 ‘고추’과 식물의 매운맛을 측정하는 이 척도는 미국의 약사인 윌버 스코빌이만든 척도이므로 이름을 따 스코빌지수 또는 스코빌척도라고 불리게되었습니다.
휘발성 매운맛, 비휘발성 매운맛, 차가운 매운맛
매운맛은 크게 3가지로 분류합니다. 바로 휘발성 매운맛과 비 휘발성 매운맛이 있는데 휘발성 매운맛은 겨자, 마늘, 양파, 고추냉이, 와사비 등의 매운맛이며, 비휘발성 매운맛은 고추, 생강, 후추 등에서 느껴지는 매운맛입니다. 휘발성 매운맛은 오래남지않는게 특징이지만 비휘발성 매운맛은 오래남는게 특징이며 최대 10분까지도 남을 수 잇습니다. 위 매운맛의 특징은 온점에 반하는 통증으로 섭씨 43도에 혀를 넣는 통증과 비슷하며 강력한 맵기일수록 온도가 더 높은곳에 혀를 대는것과 같은 통증입니다.
이 두가지 대분류에 속하지않는게 차가운 매운맛인데, 캠퍼(장뇌), 멘톨등이 있습니다. 장뇌는 박하, 로즈마리, 녹나무, 월계수 등에도 녹아져있으며 리스테린과 까스활명수도 비슷한 계열입니다. 휘발성매운맛은 한국말표현으로 쌉싸름하다, 알싸하다 등의 표현을 하며 비휘발성은 맵다, 얼큰하다 등의 표현을하며 심하면 아프다 까지합니다. 차가운 매운맛은 화하다라는 느낌이 강하죠.
자 다시 돌아가서 이 스코빌지수는 휘발성 매운맛을 중심으로 측정하기 때문에 비 휘발성매운맛과 차가운 매운맛은 스코빌지수로 나타낼 수 없습니다. 맵기는 0에서부터 강할수록 숫자가 높아집니다.
자연에서 채취할 수 있는 매운맛 원료인 순수 캡사이신 자체의 스코빌 지수는 1,500만~1,600만 수준이며, 대한민국 청양고추는 전 세계 고추들과 비교하자면 애교 수준입니다. 가장 매운고추는 멕시코와 인도에 분포하고있으며 태국, 베트남, 중국껀 중간수준의 맵기를 갖고있습니다. 단위는 SHU라고 부르며, 이 수치는 초창기 먹어서 측정했지만, 사람은 보통 12,000스코빌이 넘어가면 한계치가 오기때문에 크로마토그래피를 이용해 화학물질로 정밀하게 측정합니다.
스코빌지수, 스코빌척도 순위
대한민국의 가장 기준이되는 신라면의 스코빌지수는 약 1,300수준입니다. 이걸 기준으로 척도들과 비교해보시면 충분히 이해되실꺼라 생각합니다.
- 오이고추 25
- 안성탕면, 진라면순한맛 500~700
- 진라면 매운맛 2,000
- 오징어짬뽕, 너구리 매운맛, 까르보 불닭볶음면 2,400~2,500
- 타바스코(핫소스), 할라피뇨 2,500
- 오리지널 불닭볶음면, 청양고추 4,300
- 열라면 5,000
- 네넴띤 5,800
- 핵불닭볶음면 6,500
- 킹뚜껑 12,000
- 핵불닭볶음면X3 13,000
- 불마왕라면 14,444
- 페페론치노 15,000
- 디진다 돈까스 25,000
- 부트 졸로키아 88만
- 염라대왕라면 128.8만
- 캐롤라이나 리퍼 157만
- 파퀴 칩스 220만
- 드래곤즈 브레스 248만
- 페퍼X 318만
- 더 소스 710만
- 디하이드로 캡사이신 1,500만
- 순수 캡사이신 1,600만
- 티냐톡신 53억
- 레시니페라톡신 160억
매운맛 빨리 없애는법
휘발성 매운맛이나 차가운 매운맛은 입을 헹구면됩니다만 고추, 캡사이신 등 계열의 비휘발성 매운맛을 빨리없애려면 일단 온도를 빨리 낮추면서 & 중성계열의 음식을 섭취해야하는데 대표적으로 차가운 우유가 있습니다. 비슷한 께열로 요거트류도 포함되어있으며 가장 효과가 좋은건 투게더나 아이스크림 샌드위치가 있습니다.
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