소고기 부위 종류(목심, 등심, 채끝, 안심, 우둔, 앞다리, 사태, 갈비, 양지, 설도, 사태, 우족)

오늘의 글은 소고기 부위 종류에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 소는 돼지나 닭에비해 크기가 크기때문에 많은 부위가 있습니다. 여러분들이 소고기를 먹을때 비싼 소고기 부위를 먹는게 좋겠죠? 소고기 부위는 아래 그럼과 같이 나눠집니다. 아래부터 부위별 이미지와 특징을 소개해드립니다.

1. 소고기 부위 – 목심

적합한 요리 : 소목심, 목살, 목심 구이, 스테이크 불고기, 장조림

목심은 목부분이라 근육이 많고 두껍습니다. 소는 돼지보다 지방이 적기때문에 돼지 목심은 일반 구이로 적합하지만, 소 목심은 한우 1등급이나, 미국산 프라임 등급에서는 스테이크로 적합하고 그 이하 등급에서느 불고기, 장조림, 국거리로 많이사용됩니다. 가격대는 소고기에서 저렴한 부위입니다. 흔히 소불고기하면 이 부위를 많이 사용합니다.

2. 소고기 부위 – 앞다리살

적합한 요리 : 소앞다리, 부채살, 앞다리살, 갈비덧살, 꾸리살, 부채덮개, 앞다리살 구이

앞다리살을 세부적으로 나누면 부채살, 앞다리살, 갈비덧살, 꾸리살, 부채덮개살이 이 앞다리 살에 해당됩니다. 이 부위는 운동량이 많아 색깔이 짙고, 연한 부위와 질긴부위가 석여있습니다. 기름기가 적어서 담백한 부위로 카레나 짜장에는 꾸리살을 많이쓰고, 품질이 좋은 꾸리살은 육회로도 섭취가 가능합니다. 부채살, 갈비덧살은 구이로 많이 먹고 앞다리살이나 부채덮개살은 양념으로 주물럭을 해먹거나 불고기에 적합합니다.

사태는 소 다리에 위치한 부위로 앞다리 뒷다리가 존재하는데, 근육다발이 많아 쫄깃합니다. 장조림 소고기 결 생각하시면 쉽겠죠? 뿐만아니라 찜으로도 많이먹습니다. 장시간 물에 끓이는 조리에 적합합니다. 사태는 앞다리를 앞사태, 뒷다리를 뒷 사태라고 부릅니다. 앞 사태는 상박이 살이 있고, 뒷 사태에는 뭉치사태와 아롱사태가 있습니다.

3. 소고기 부위 – 아롱사태

흔히 아롱사태는 뭉치사태부터 아킬레스건 사이에 분포한 연안 부위입니다. 아롱사태가 비싼이유는 소 한마리에서 0.7kg 정도바께 나오지 않는 부위입니다. 사태부위는 대부분 조림요리에 많이쓰이며, 아롱사태는 구이로 많이먹습니다.

4. 소고기 부위 – 등심

적합한 요리 : 등심, 소등심, 등심 구이, 스테이크

등심은 목 아래부터 허리까지 이어지는 부위입니다. 마블링이 잘 발달되어있는 부분으로 고급 고기에 속합니다. 육질과 지방도 적당하게 밸런스 있게 배치되어있습니다. 등심은 스테이크나 로스구이로 해먹습니다. 소 등심스테이크 많이 들어보셨죠? 가격은 소 고기중에 비싼 고급부위입니다. 참고로 척 아이롤 많이 들어보셨죠? 척 아이롤은 목쪽에 가까운 등심을 이야기합니다.

살치살도 등심에 해당하는 부위입니다. 등심의 위쪽(가죽에 가까운) 연한 살점입니다. 등심하면 끝판왕 꽃등심도 있지요.이처럼 등심 부위는 화로에 많이 구워먹는 부위입니다.

5. 소고기 부위 – 채끝

적합한 요리 : 채끝살, 채끝살스테이크

채끝살은 등심과 우둔 사이에 위치한 부위로 등심과 마찬가지로 스테이크에 많이 해먹습니다. 육질은 부드러운게 특징이며, 가격은 등심과 마찬가지로 비쌉니다.

6. 소고기 부위 – 안심

적합한 요리 : 안심, 안심스테이크, 소안심 구이

안심도 채끝과 마찬가지로 소 부위중 2kg정도 이내로 분포된 아주 귀한 부위입니다. 이 부위는 스테이크나 구이로 해먹으면… 소주 병나발 가능입니다. 가격은 채끝과 안심보다는 100g당 500~1,000원 저렴합니다.

7. 소고기 부위 – 소갈비

적합한 요리 : 소갈비, 갈비, 앞갈비 중간갈비, 제비추리, 안창살, 토시살, 마구리, 갈비살, 뒷갈비, 갈비찜, 갈비탕 구이

소고기중 가장 활용도가 높은 부위입니다. 육즙이 풍부하며, 근육이 많아 단단하면서도 지방이 많아 부드럽습니다. 흔히 여러분들이 갈비탕을 드시는 부위가 여기에 해당됩니다. 갈비탕에 들어가는 부위는 마구리살, 갈비살, 토시살, 안창살, 제비추리가 들어가며,

제비추리의, 소갈비살, 안창살 세개의 경우 구이로도 일품입니다.

갈비찜에는 본갈비, 꽃갈비, 참갈비 등이 사용됩니다. 대부분 부위는 가격대는 저렴한 부위쪽으로 속합니다. 구이가 가능한 제비추리나 안창은 가격이 좀 있습니다.

8. 소고기 부위 – 양지

적합한 요리 : 양지, 업진살, 업진안창살, 치마양지, 앞치마살, 양지머리, 차돌박이, 치마살, 우삼겹

차돌양지 양지는 배 부위로 지방함량이 소 부위중 많습니다. 그래서 대부분 구이나 덮밥에 많이 활용되고있습니다. 가격은 적당합니다. 또한 차돌, 양지살의 경우 소고기 샤브샤브를 많이 해먹습니다. 육즙이 충분히 우러난 샤브샤브를 상상해보세요.

우삼겹 여기서 하나 팁입니다. 흔히 차돌박이와 우삼겹이 같은 부위라고하시는데, 엄연히 다릅니다. 우삼겹은 소 뱃살 업진살(배꼽 부분 맨 아래쪽) 부위를 말하며, 차돌박이는 배 부위가아니라 가슴부위입니다. 양지 사진 두개를 보시면 차돌박이보다 우삼겹이 지방함량이 많은것을 볼 수 있죠?

9. 소고기 부위 – 우둔

적합한 요리 : 우둔, 우둔살, 육회, 홍두깨, 홍두깨살

홍두깨살 육회 제가 이 부위를 굉장히 좋아합니다. 육회로 먹는 부위입니다. 보통 업장에서 판매하는 육회는 우둔살 육회이며, 조금 더 비싼 육회에는 홍두깨살을 이용합니다. 더 비싼 육회는 채끝을 육회로 먹기도합니다. 홍두깨살은 우둔살의 안쪽에 위치한 살입니다. 마블링이 거의 없고 살코기가 많은게 특징입니다.