커피 원두 종류, 커피 원두 특징, 커피 원두 추출
커피 원두 역사
커피 원두의 역사는 매우 흥미롭고 오랜 시간에 걸쳐 전 세계로 퍼져 나간 이야기입니다. 커피의 기원은 에티오피아로 거슬러 올라갑니다. 전설에 따르면, 9세기경 에티오피아의 한 목동이 자신의 염소가 야생 커피 나무의 열매를 먹은 후 이상하게 행동하는 것을 발견하고 이 열매의 효과를 처음 알게 되었다고 합니다. 이 목동은 이 열매를 지역 수도원에 가져갔고, 수도사들은 밤을 새우면서 기도할 수 있도록 도와주는 음료를 만드는 데 사용했습니다.
커피는 이후 아라비아 반도로 퍼져나갔고, 특히 예멘의 모카 항구에서 유럽으로 수출되기 시작했습니다. 17세기에 이르러 커피는 유럽 전역에 퍼지며 커피하우스의 중심지가 되었습니다. 이러한 커피하우스는 사회적, 문화적, 심지어 정치적인 토론의 장소로도 사용되었습니다.
커피는 식민주의 시대에 네덜란드, 프랑스, 그리고 다른 유럽 국가들에 의해 라틴 아메리카, 동남아시아, 카리브해 등 다른 지역으로 전파되었습니다. 각기 다른 기후와 토양 조건에서 자라면서 커피는 다양한 품종과 특징을 가지게 되었습니다.
오늘날, 커피는 전 세계에서 재배되며, 수많은 나라의 중요한 수출품이자, 전 세계 수백만 명의 사람들에게 사랑받는 음료로 자리 잡았습니다. 커피의 역사는 무역, 문화 교류, 식민주의와 밀접하게 연관되어 있으며, 오늘날에도 그 문화적 영향은 계속되고 있습니다.
다음은 원두를 품종에 따라 한번, 지역에 따라 한번 분류하겠습니다.
커피 원두 종류 및 특징(품종별)
커피 원두의 종류와 특징을 알아보는 것은 커피의 세계를 이해하는 데 중요한 첫걸음입니다. 커피 원두는 크게 두 가지 주요 종류, 아라비카(Arabica)와 로부스타(Robusta)로 나뉩니다. 각각의 원두 종류는 독특한 특성과 맛 프로파일을 가지고 있습니다.
- 아라비카 (Arabica)
- 원산지: 에티오피아가 아라비카 커피의 원산지로 알려져 있습니다.
- 성장 환경: 아라비카는 해발 600~2000미터에서 잘 자라며, 시원하고 습한 기후를 선호합니다.
- 맛: 아라비카 커피는 일반적으로 부드럽고 복잡한 맛 프로필을 가지고 있으며, 과일, 꽃, 견과류 등 다양한 향이 날 수 있습니다.
- 카페인 함량: 로부스타보다 낮은 카페인 함량을 가지고 있어, 더 부드러운 맛을 낼 수 있습니다.
- 로부스타 (Robusta)
- 원산지: 로부스타는 서아프리카와 중앙/동부 아프리카에서 유래했습니다.
- 성장 환경: 로부스타는 해발 200~800미터에서 잘 자라며, 더운 기후와 많은 강수량을 견딜 수 있습니다.
- 맛: 로부스타 커피는 일반적으로 풀 맛, 견과류 맛이 나고, 강한 쓴맛과 묵직한 바디감을 가지고 있습니다. 향은 아라비카보다 단순하고 강합니다.
- 카페인 함량: 아라비카보다 높은 카페인 함량을 가지고 있어 더 강한 자극을 줍니다.
아라비카 커피 원두 세부 분류
아라비카 커피의 여러 종류 중에서도 몇 가지 유명한 변종들이 있습니다. 이들 각각은 고유의 특성과 풍미 프로필을 가지고 있어, 커피 애호가들 사이에서 다양한 선호도를 보입니다. 아라비카원두는 세계 60%정도 소비중입니다.
- 티피카 (Typica)
- 티피카는 아라비카 커피의 가장 오래되고 순수한 형태 중 하나로 간주됩니다. 고급스러운 맛과 우아한 풍미가 특징입니다. 많은 고품질 커피의 기원이 되는 종류입니다.
- 부르봉 (Bourbon)
- 18세기에 부르봉 섬(현재의 레위니옹)에서 발견된 종류로, 티피카에서 파생되었습니다. 부르봉은 티피카보다 더 달콤하고, 풍부한 맛을 가지고 있으며, 과일과 카라멜 같은 향이 나는 것이 특징입니다.
- 게이샤 (Geisha)
- 원래 에티오피아에서 발견된 후 파나마에서 세계적인 명성을 얻은 커피 종류입니다. 게이샤는 매우 독특한 꽃향기와 시트러스 향이 특징으로, 커피 경연 대회에서 높은 점수를 받는 등 높은 평가를 받고 있습니다.
- 슬라웨시 (SL28 & SL34)
- 케냐에서 개발된 이 품종들은 아프리카의 특정 지역에서 인기가 많으며, 매우 명확한 산미와 과일 같은 풍미가 특징입니다.
- 카투라 (Caturra)
- 부르봉에서 자연적으로 변이된 종류로 남미에서 널리 재배됩니다. 카투라는 부르봉보다 작은 크기와 높은 수확량이 특징이며, 밝은 산미와 중간 정도의 바디감을 가지고 있습니다.
- 파카마라 (Pacamara)
- 파카스와 마라고지페의 교배종으로 엘살바도르에서 개발되었습니다. 큰 원두 크기와 복잡한 맛 프로필로 유명합니다.
로부스타 커피 원두 세부 분류
로부스타(Coffea canephora) 커피는 아라비카에 비해 다양한 하위 종류가 적은 편입니다. 하지만 몇몇 특별하게 인식된 변종들이 있으며, 주로 그들의 재배 지역에 따라 분류됩니다. 로부스타 커피는 주로 더 높은 카페인 함량과 강한 향, 그리고 특유의 쓴맛이 특징입니다.
로부스타 커피는 주로 다음과 같은 지역에서 재배되며, 각 지역별로 약간의 차이가 있습니다:
- 베트남 로부스타
- 베트남은 세계 최대의 로부스타 커피 생산국 중 하나입니다. 베트남 로부스타는 그 맛이 강하고, 견과류 향이 나며, 특히 인스턴트 커피 생산에 많이 사용됩니다.
- 인도네시아 로부스타
- 인도네시아는 로부스타 커피의 중요한 생산지로, 수마트라, 자바, 술라웨시 등의 섬에서 재배됩니다. 인도네시아 로부스타는 토양과 재배 방식에 따라 독특한 흙냄새와 목재 향을 가질 수 있습니다.
- 아프리카 로부스타
- 우간다와 콩고는 로부스타 커피의 주요 생산국입니다. 아프리카 로부스타는 보통 더 강한 바디감과 쓴맛이 특징이며, 각각의 지역에서 조금씩 다른 맛의 특성을 보입니다.
- 브라질 로부스타 (Conilon)
- 브라질에서는 로부스타 커피를 ‘코닐론’이라고 부릅니다. 주로 에스피리투 산투 주에서 재배되며, 부드럽고 약간 쓴맛이 나는 커피로 알려져 있습니다.
커피 원두 종류 및 특징(지역별)
커피는 전 세계의 열대 지역에서 재배되며, 특히 적도 주변의 해발 600~2000 미터 고도에서 잘 자랍니다. 이 지역들은 일반적으로 온난하고 습한 기후를 가지고 있으며, 이런 환경이 커피 재배에 적합합니다.
- 중남미
- 아프리카
- 아시아
- 오세아니아
- 파푸아 뉴기니: 특유의 풍미와 산미를 지닌 아라비카 커피를 생산합니다.
커피 원두 재배 방법
커피 원두를 재배하는 방법은 해당 지역의 기후, 고도, 토양 조건과 농민의 경험 및 사용 가능한 자원에 따라 다양합니다. 전반적인 커피 재배 과정은 다음과 같은 단계로 이루어집니다.
- 파종
- 커피 씨앗은 주로 온실이나 그늘진 장소에서 심어집니다. 이 초기 단계에서 묘목은 강한 햇빛과 자연 요소로부터 보호받으면서 자라게 됩니다. 이 묘목들은 일반적으로 6개월에서 1년 동안 온실에서 자란 후 실제 재배지로 옮겨집니다.
- 식재
- 묘목이 충분히 성장하면 영구적인 재배지에 심어집니다. 커피 나무는 햇빛과 그늘의 적절한 조합이 필요하며, 일부 농가에서는 나무 그늘 아래에서 커피를 재배하여 자연적인 그늘을 제공합니다. 이는 또한 토양의 수분을 유지하는 데 도움을 줍니다.
- 관리
- 커피 나무는 지속적인 관리가 필요합니다. 이에는 잡초 제거, 해충 및 질병 관리, 그리고 정기적인 비료 사용이 포함됩니다. 일부 지역에서는 유기농 방식이 사용되며, 화학 비료나 살충제를 사용하지 않고 자연 비료와 생물학적 해충 관리 방법을 선호합니다.
- 수확
- 커피 체리는 일반적으로 수작업으로 수확됩니다. 이는 각 체리의 성숙도를 판단하여 최적의 시기에 수확할 수 있도록 합니다. 커피는 일반적으로 1년에 한 번 수확하지만, 일부 지역에서는 연중 두 번 수확하는 경우도 있습니다.
- 가공
- 수확된 커피 체리는 두 가지 주요 방법 중 하나를 통해 가공됩니다. ‘웻 프로세스'(습식 가공)는 체리의 과육을 제거한 후 씨앗을 발효시키고 씻어내는 방법입니다. ‘드라이 프로세스'(건식 가공)는 체리를 햇볕에 말려 과육을 건조시키는 방법입니다. 각 가공 방식은 커피의 최종 맛에 영향을 미칩니다.
- 건조 및 보관
- 가공된 커피 콩은 건조되어야 하며, 이후 품질을 유지하기 위해 적절히 보관됩니다. 건조는 주로 햇빛에 콩을 펼쳐 놓고 자연 건조시키거나 기계를 이용하여 건조합니다.
커피 원두 상품별
커피 원두 상품을 선택할 때는 여러 가지 고려해야 할 요소가 있습니다. 이들은 품질, 원산지, 가공 방법, 로스팅 정도 등을 포함합니다.
1. 단일 원산지 커피 (Single-Origin Coffee)
- 이 종류의 커피는 특정 국가, 지역, 때로는 특정 농장에서 생산된 커피콩만을 사용하여 만듭니다. 단일 원산지 커피는 해당 지역의 독특한 테루아를 반영하며, 맛과 향에서 고유성을 제공합니다.
- 예: 에티오피아 예가체프, 콜롬비아 우일라
2. 블렌드 커피 (Blended Coffee)
- 블렌드 커피는 다양한 원산지의 커피콩을 섞어 만든 것으로, 조화롭고 균형 잡힌 맛을 목표로 합니다. 이는 특정 맛 프로필을 일관되게 제공하고자 할 때 주로 사용됩니다.
- 예: 에스프레소 블렌드, 모닝 블렌드
3. 로스팅 정도에 따른 커피
- 커피 원두는 로스팅 과정을 통해 맛과 향이 결정됩니다. 로스팅 정도에 따라 라이트, 미디엄, 다크 로스트로 나눌 수 있습니다.
- 라이트 로스트: 과일향과 산미가 강조되며, 원두의 원래 특성을 잘 보여줍니다.
- 미디엄 로스트: 좀 더 균형 잡힌 맛과 아로마를 제공하며, 산미와 바디감 사이의 조화가 뛰어납니다.
- 다크 로스트: 풍부한 바디감과 쓴맛이 강조되며, 커피의 본래 특성보다는 로스팅의 특성이 두드러집니다.
면 수, 면 원단 수 10수, 14수, 20수, 30수, 40수
